¿Cuáles son las recetas de albaricoques recomendadas?

Los albaricoques jugosos y deliciosos son ricos en beta-caroteno y fibra. Esta alegre fruta de color naranja, una de las primeras señales del verano, es una adición fabulosa a la dieta balanceada de una mamá lactante.

La University of Wisconsin's School of Health and Public Medicine recomienda a los albaricoques como una galactagoga natural (promueve o aumenta el flujo de leche). Los albaricoques (especialmente los secos) contienen fitoestrógenos, que ayudan a equilibrar las hormonas involucradas en la lactancia.

Espere. Si ha estado siguiendo nuestro blog, probablemente esté confundida. La última publicación incluía a los albaricoques en una lista de alimentos que pueden causar deshidratación y que deberían ser evitados por las mamás lactantes. Entonces... ¿qué hacemos con los albaricoques?

La clave está en el equilibrio.

Además de los valores nutritivos ya mencionados, los albaricoques son una adición saludable para su dieta. Son ricos en vitamina A, C, potasio y calcio. Se cree que las frutas secas ricas en calcio (como los higos, dátiles y albaricoques) ayudan a producir leche.

Sin embargo, los tamaños de las porciones deben ser controlados, especialmente con las frutas secas. Lea la información en las cajas de productos específicos para evitar consumir demasiada fibra, lo que, potencialmente, podría causar diarrea y deshidratación, o una cantidad desequilibrada de azúcar y calorías.

A continuación, algunas recetas: una para preparar con albaricoques secos (disponibles todo el año) y otra, con albaricoques frescos para anticiparse a la próxima cosecha de verano. (La temporada de albaricoques en Norteamérica es entre mayo y agosto).

Ensalada de quinoa con albaricoques secos y espinaca
Fuente: The Eating Well Healthy in a Hurry Cookbook (2006)
Rinde: 4 porciones en tazas

Ingredientes:

Aderezo de limón en conserva al estilo marroquí

• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de yogur descremado
• 1 1/2 cucharaditas de miel
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
• 1/4 cucharadita de sal, o a gusto
• Pimienta fresca molida a gusto

Ensalada

• 1 taza de quinoa
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de albaricoques secos, picados gruesos
• 2 tazas de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 2/3 aderezo de limón en conserva al estilo marroquí, dividido
• 1 taza de tomates cherry o tomates uva, en mitades
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 8 tazas de brotes de espinaca
• 1/4 taza de almendras cortadas en rodajas, tostadas

Instrucciones:

Para preparar el aderezo:
Bata el jugo de limón, yogur, miel, comino, canela y jengibre en un recipiente pequeño hasta que se mezclen.
Vierta y bata lentamente 1/4 taza de aceite para que el aderezo se vuelva suave y se emulsione.
Condimente con sal y pimienta.

Para preparar la ensalada:
Tueste la quinoa en una sartén seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelve aromática y comience a crujir, alrededor de 5 minutos. Transfiéralo a un colador y escurra completamente.
Caliente 2 cucharaditas de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue ajo y cocínelo, revolviendo constantemente, hasta que se dore, alrededor de 1 minuto. 
Agregue los albaricoques y la quinoa, continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la quinoa se haya secado y apenas dorado, entre 3 y 4 minutos. Agregue agua y sal; déjelo hervir. 
Reduzca el fuego y hierva a fuego lento, sin taparlo, hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se absorba, entre 15 y 18 minutos.
Pase la quinoa a un recipiente mediano y mézclela con 1/3 taza del aderezo. Deje enfriar por 10 minutos.
Antes de servir, agréguele tomates y cebolla a la quinoa; mezcle para cubrir. 
Mezcle espinaca con 1/3 taza de aderezo restante en un recipiente grande. Divida la espinaca en 4 platos. 
Junte la ensalada de quinoa con la espinaca y coloque una pizca de almendras.

Albaricoques asados con ricota fresca y pistachos
Fuente: Martha Stewart Living, mayo de 2013
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:

    1 cucharadita de azúcar
    4 albaricoques, en mitades y deshuesados
    8 cucharaditas de ricota fresca
    2 cucharadas de pistachos picados

Instrucciones:

¥ Precaliente el asador.
¥ Coloque azúcar en un platillo pequeño. Bañe el lado cortado del albaricoque en azúcar y
transfiéralo a un plato pequeño apto para asador.
¥ Ase, rotándolos una vez, hasta que los albaricoques estén caramelizados y jugosos, entre 3 y 4 minutos.
¥ Saque los albaricoques del horno y déjelos enfriar un poco.
¥ Complete con ricota y pistachos, y sirva inmediatamente.

*Nota: la información fue brindada por nuestras mamás, no proviene de profesionales médicos. Se sugiere enfáticamente que consulte todas las dietas con su médico y/o asesora de lactancia.