¿Cómo puedo incorporar las hojas de alfalfa en mi dieta?

Seguramente ya conoce los brotes de alfalfa, pero ¿qué me dice de las hojas de esta nutritiva hierba?

La palabra "alfalfa" viene del árabe "al-fac-facah", que significa "padre de todos los alimentos". El extenso sistema de raíces de la planta absorbe gran cantidad de nutrientes del suelo, por lo cual no es de sorprender que comer las hojas y los brotes de esta planta aporta grandes beneficios para la salud.

Las hojas de alfalfa contienen vitaminas A, B, D, E y K. Son fuente de hierro, niacina, biotina, ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo y potasio. También se cree que la alfalfa estimula el funcionamiento de la hipófisis que, a su vez, incrementa el suministro de leche.

Como las hojas de alfalfa tienen un sabor suave, puede incorporarlas fácilmente en ensaladas, sopas y guisados... casi en cualquier comida que se lleve bien con las hojas verdes.

Idealmente, la alfalfa se cosecha a principios de junio, así que es muy posible que estas tiernas hojas comiencen a aparecer pronto en los mercados de agricultores y en las tiendas de comestibles.

Esta es una deliciosa ensalada que puede preparar este verano.

Ensalada energética de hojas de alfalfa

Ingredientes:

1 ½ tazas de hojas de alfalfa, picadas
1 ½ tazas de lechuga romana, picada
1 taza de espinaca
1 pepino pequeño, en cubitos
1 tomate mediano, en cubitos
2 tazas de brotes de alfalfa, trébol rojo, poroto chino, lentejas, girasol (en cualquier combinación)
1 taza de zanahoria, rallada
1 taza de remolacha, rallada
1 taza de brócoli, picado fino
¼de taza de palta, picada (opcional)
¼de taza de semillas de girasol (opcional)

Instrucciones:

Combine los ingredientes en un recipiente grande. Añada ½ taza de aderezo de vinagreta. Mezcle bien. (Consejo: descubrimos que esta ensalada tiene mejor sabor si se la deja enfriar por una hora en el refrigerador antes de servir).